关于酒庄的建立原则，有两个流派一类是“3s”原则，以父之名电视剧酒水，即酒庄的所在地有大海(sea)、沙滩(sand)和阳光(sun)，这种观点主要服务于酒庄的旅游功能；另一类主要原则是在适合葡萄生长的地方建立酒庄，以父之名电视剧同款酒，这种观点主要服务于酒庄的酿酒功能，目的是通过高的原料来酿造葡萄酒。酒庄主要的功能有两类：一类就是酒庄的旅游功能，另一类就是酒庄的酿酒功能。
据李日华所著<蓬栊夜语>中记载：黄山多猿猱，以父之名电视剧，春夏---于石洼中，酝酿成汤，香气溢发，闻数百步”。这种经花果堆积于高温季节自然发酵而成的花蜜果酒称。猿酒”。前人还有关于海南岛五指山中“猴采百花酿酒，土人得之石穴中”的记载。农业的发展促进了酿造业的发展。同。猿酒”有本质区别的是人工粮食酿酒，这可以追溯到公元前5000年的仰韶文化时期，‘即我国古人发明的曲蘖发酵制酒。商代之后，谷物的品种、产量部有了很大发展，这使酿造技术发达。此后，又发明了蒸馏酒。的酿造技术不仅作为一种。文化”和社会文明的标．志，同时也是酿酒s上的成就和一大贡献。
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