甜酒（liqueur），是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上重要的手法，而蒸馏则是---的过程。古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，洋酒常州，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤。唐李白<金陵酒肆留别>诗中有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”之句，即为一证（摘自黄现璠著<古书---初探>）。
3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。
主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。
做啤酒
主要原料：麦芽，大米，酒花，水，酵母
主要设备：粉碎机，锅，洋酒常州，冰箱，温度计 100度量程的
简单的工序
1 大米就不要了，来全麦的。
将麦芽粉碎，不要太碎，---麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎
2 1斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧
放锅里，慢慢煮，洋酒常州经销商，45度左右保温30分钟，洋酒常州总代理，再慢慢升温到63度左右保温60分钟
使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约 200 c.c.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁葡萄果酒的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沉在下面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中。台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。、
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