2、啤酒酿造：
糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（作用的温度（62～70℃），以制造麦醪。
发酵：绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。
上发酵啤酒包括哪些常见风格？
（1）淡色艾尔
之所以叫淡色艾尔（pale ale），是因为这类啤酒使用了较高比例的颜色较淡的烘焙麦芽，啤酒江苏，啤酒的颜色也比较淡。大约在 1703 年前后，啤酒江苏价格，“淡色艾尔”这一名字开始出现，至 19 世纪 30 年代被当成和苦啤（bitter）同义，啤酒江苏总代理，直到 20 世纪开始才将苦啤与淡啤分开，但在英国仍有酿酒商将苦啤标示为“pale ale”。在典型的淡色艾尔中，啤酒江苏总经销，麦芽和啤酒花能够---地平衡，即麦芽带来的甜味被啤酒花带来的苦味综合了，苦味加淡淡的果味、甜味，让人感到口感温和，而且非常平衡。
（8）拉比克
拉比克（lambic）同样源自比利时，是一种更为特殊的啤酒。其实从严格---来说，它既不是艾尔，也不是拉格，而是自然发酵——放在通风的室内等着空气中微乎其微的天然酵母来发酵（这对环境的要求非常高）。另外，拉比克啤酒还一般会使用木桶陈酿和进行混合勾兑，将不同年份的酒勾兑在一起，具有丰富的口味和深层次的口感。
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